国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心、湖北省水产品加工工程技术研究中心现有专业研究技术人员31人，其中高级职称22人，主要从事淡水加工理论与工程应用研究。中心先后承担了国家科技部、省科技厅等部门及企业的淡水鱼种苗培育、养殖、加工、新产品和装备开发、贮藏保鲜等方面的科研任务。提出了“低值鱼加工综合利用与高价值水产品保活保鲜”的产业化思路，在淡水鱼原料特性、蛋白质分子结构、加工保鲜及品质控制等方面作了深入...