2023年5月16日，保鲜与贮运岗位专家熊善柏教授带领团队成员刘茹、周三保、尤娟赴湖北省荆州市依顺食品有限公司开展技术服务和现场指导。5月份以来，依顺公司在传统荆州鱼糕生产中出现鱼糜蛋白不能形成凝胶、蒸熟后散烂、口感粉状等问题，企业自己作了多次实验未能解决。到企业后，了解配方、工艺及物流添加顺序及前期实验情况后，现场考察其原料状况，发现物料添加顺序及猪板油添加存在问题，因此建议企业调整物料添加顺序、减少猪肥膘添加量，经现场试验一次性解决了企业生产中的问题。并对企业技术和生产管理人员进行了现场培训，控制斩拌过程原料配比、物料添加顺序和暂存温度，并根据生产季节气温调节猪肥膘用量。

图 保鲜与贮藏岗位团队到依顺公司交流与现场指导

保鲜与贮运岗位团队供稿