[技术咨询]鱼贝类色素有哪些？-国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心

[技术咨询]鱼贝类色素有哪些？

添加人：丁俊胄查看次数：次添加时间:2011/09/07

答：水产原料的体表、肌肉、血液和内脏等不同的颜色，都是由各种不同的色素所构成的，这些色素包括血红素、类胡萝卜素、后胆色素、黑色素、眼色素和虾青素等。有些色素常与蛋白质结合在一起而发挥作用，如虾青素与蛋白质结合导致虾蟹壳的颜色发生变化。