答：脱腥的方法有许多种，如微生物转化法、物理吸附法、酸碱盐处理法、溶剂萃取法、分子包埋法、掩蔽法和复合脱腥法等。

要较好地脱腥，除了上述方法之外，还应该把好原料的选择关，因为原料鱼的优劣直接决定了淡水鱼鱼糜及其制品腥味的浓烈程度；同时整个加工工艺条件是控制鱼糜及其制品腥味的关键，原料鱼的预处理、采肉、漂洗、斩拌或擂溃，以及杀菌、包装、冷冻贮藏和运输，都必须在较低的温度条件下进行；加工时间、pH值，添加剂与调味料的添加量都可以影响或限制腥味物质的产生，因为这些条件会抑制微生物产生腥味物质的活力，添加剂与调味料会中和、转化、吸附、包埋或掩蔽腥味物质，达到降低或脱除腥味的目的。