[技术咨询]鱼腥味可能的起因有哪些？-国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心

[技术咨询]鱼腥味可能的起因有哪些？

添加人：丁俊胄查看次数：次添加时间:2011/09/07

答：（1）由于新鲜的鱼不适当的处理和储藏，微生物、酶的作用或自动氧化造成新鲜物质的腐败；（2）鱼对来自外部的挥发性有机化合物的吸收；（3）来自鱼的饮食或它所处环境中的物质在生物体内蓄积。但腥味物质产生的生物化学过程还并不清楚，需在今后的研究中去探索。