您现在位置: 网站首页 >> 项目合作 >> 项目推广 >> 文章正文
合作项目
项目推广


 
特色风干鱼制品及其生产技术研究
添加人:admin      查看次数:7180次      添加时间:2011/8/19
      该技术对风干鱼传统生产工艺进行了革新,以武昌鱼、草鱼、鲫鱼等为原料,研究了腌制过程中盐分在鱼体内的扩散动力学、腌制方法和干燥方法对风腊鱼品质的影响,并对风腊鱼制品的主要风味物质进行分离和鉴定,提出并建立了“湿法低温腌制、低温干燥与复合调味”相结合的风腊鱼制品生产新工艺,开发生产出风味独特的低盐度风干武昌鱼、草鱼、鲫鱼等10种不同风味(葱香、麻辣、糟制、孜然、五香、咖喱、双椒、豉香、茄汁以及菜香)的低盐度风干即食产品。克服了传统高盐腌制、日晒导致的含盐高、高度不饱和脂肪酸氧化等问题。产品口味纯正、骨酥肉香,具有携带方便,营养丰富、风味独特等特点。


收藏此页】 【打印本页】 【返回首页】    
中国·湖北·武汉 洪山区狮子山街一号食品科技学院 邮编:430070 Tel:027-87288375 E-mail:xiongsb@163.com
版权所有 华中农业大学
建议用IE5.0及以上版本浏览本网站
设为首页 | 加入收藏 | 网站维护 | 管理登录  
您是本站的第 位客人