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重组织化风味鱼制品及其生产技术研究
添加人:admin      查看次数:4522次      添加时间:2011/8/19
      该项目以三去(去内脏、去鳞、去腮)淡水鱼为对象,研究原料鱼种类、配料种类及用量、蒸煮条件、调配工艺、干燥方式和条件对制品质构、色泽和感官品质的影响,采用高压蒸煮、压榨脱水、挤压成型与热风-微波干燥技术,开发出鱼面、鱼卷、鱼饼干、鱼饺、 鱼豆腐、膨化鱼米卷等系列风味鱼制品。


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