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[技术咨询]鱼腥味可能的起因有哪些?
添加人:丁俊胄      查看次数:4413次      添加时间:2011/9/7
答:(1)由于新鲜的鱼不适当的处理和储藏,微生物、酶的作用或自动氧化造成新鲜物质的腐败;(2)鱼对来自外部的挥发性有机化合物的吸收;(3)来自鱼的饮食或它所处环境中的物质在生物体内蓄积。但腥味物质产生的生物化学过程还并不清楚,需在今后的研究中去探索。


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